Provençale "belgiquoise"

 

Ingrédients

 

Gracieuseté de Christian (kryslev)

 

Crème fraîche liquide

1 tête d'ail ou + (ingrédient obligatoire)

1 gros plant de basilic frais

persil frais

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

Parmesan râpé (Gruyère, c'est un sacrilège !)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

Dans un grand saladier, verser la crème fraîche et le jaune d'œuf.  Battre avec un fouet.  Mouliner le plus fin possible le basilic frais, le persil et l'ail et ajouter à la crème.  Parfumer avec quelques gouttes d'huile d'olive.  Sel, poivre noir et Parmesan (ne pas oublier le sacrilège !).  Rebattre le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.

Faire cuire des pâtes tortellinis de préférence.  Lorsque cuites, verser dans le saladier et mélanger consciencieusement, avec amour, sans baver dedans ;-))) et servir immédiatement.

 

Quelques suggestions de Christian

Certains "tomatent" la sauce avec un peu de...ketchup (on en a fusillé pour moins que ça !).

Le poivre noir dégage plus d'arôme.

L'ajout de piment tuerait la finesse de cette sauce.  A vous de voir.

Pour la présentation, placer sur le plat une petite fleur composée d'olives noires, de feuilles de basilic et de brins de persil.

Comme vin, un Côtes du Rhône ou un Côtes du Luberon rouge FRAIS ou un Boulaouane gris bien frais.

 

 

 

 
 

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